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云游四海|食在广州,寻味传统

2019-10-12来源:中国冶金设备网

 新春佳节,哪里又是

觅食的好去处呢?



办公大院儿

食在广州,味在西关。当然是去上下九步行街啦~

   金莲迈步花舟近,船泊西濠第一桥。                                                    ———蔡士尧





回归传统

      广州塔、海心沙,早已成为现代广州的地标性景点。而传承了百年文化的西关,似乎慢慢淡出了年轻人们的视野,如今被现代化风格感染的上下九,细细探寻,多年的老字号仍然讲述着上百年的故事。






百年老店


陶陶居

     在上下九第十甫街,屹然伫立着一座老楼,古老的浮雕匾额讲述着广州饮食业老字号陶陶居多年的历史。名人字画,亭台楼阁,无不散发着文人的清雅。

      广州有着著名的茶点文化,一杯清茶,两三道精致的点心,把生活中的惬意融入到每日清晨的时光里。在陶陶居里,点心中的贵族,可谓是虾饺皇了,明细透薄的饺子皮包裹着大大的新鲜虾仁,一口下去的鲜美多汁。陶陶居的糕点也是出了名,酥嫩的外皮包裹着丝滑的馅料,时常成为广州人节日送礼的佳品。



南信牛奶甜品专家

      红芳绿笋是行路,纵有啼猿听却幽。岭南地处亚热带,气候炎热湿润,一道道清凉的甜品成了广州人解暑的不二之选。同样在上下九的第十甫街,南信牛奶甜品专家已经走过了六十个春秋。八十年代之前,南信牛奶甜品专家只经营名牌产品“南信双皮奶”和“南信姜撞奶”,其选材之优,做工之匠心,一直成为老广们津津乐道的美食。

      随着人们多样化的需求,如今的南信店家也推出了越来越多的品种,而南信双皮奶永远是店铺的招牌。在原料的选择上,一直坚持使用优质纯鲜水牛奶。成品的双皮奶醇香浓郁,口感细腻爽滑,在夏季清凉解暑,再配上红豆等配料,简直让人赞不绝口。



陈添记

      穿过几个牌坊,绕进一条小巷,朴素随意而甚至有些凌乱的店铺映入眼帘。它没有珠江新城网红店一般的ins风格,但每天光顾的人依然络绎不绝。陈添记是广州西关的老字号,经营多年,求精而不求多,每一份佳肴都融汇了广州西关的传统风情。

      广州荔枝湾,生活着很多依靠打渔为生的水上居民,曾经的珠江面上,大大小小的渔船小艇,穿梭不息,渔民用多种食材,汇成了一碗碗热气腾腾的艇仔粥。陈添记艇仔粥,鲜虾仁、生鱼片和鱿鱼片将水产的鲜美和传统的白粥融汇,再加上必不可少的油炸鬼。艇仔粥经过多年的流传,已经成了标志性粤菜之一。



莲香楼

      清朝末年,古老的广州城城西一隅,一间专营糕点美食的糕酥馆开业了,这就是莲香楼的前身。莲香楼已经有上百年的历史,古朴的装修风格,纵然时代的变化,它也是始终如一。宣统二年,一位名叫陈如岳的翰林学士,品尝了莲蓉食品后,有感于莲蓉独特的风味,遂手书“莲香楼”三个雄浑大字。

      莲香楼专注于糕点,其礼饼已经成为广州人嫁娶、探亲的佳选。如其古朴的招牌一样,莲香楼的莲蓉月饼的馅丝滑细腻,绝对对得起“莲蓉第一家”的美誉。每逢中秋佳节,广州人的餐桌上一定少不了莲香楼的双黄莲蓉月饼。细腻的馅料,搭配色泽金黄的双蛋,幼滑清香,月饼形状丰美、鲜腴。



皇上皇

       广州沦陷初期,一个叫谢昌的年青人为了生计做一些腊味咸鱼,其兄谢柏,经营一家腊味行,名为“八佰载太上皇”,其经营的腊味行每到秋冬季节经常人头攒动,于是谢昌每日细心学习调制方法,并创立了自己的腊味店,改名为“皇上皇”。时至今日,皇上皇已经在半个世纪的生涯中形成了品牌,通过不断的传承与创新,成为腊味的龙头企业。

       广东有俗语:秋风起,食腊味。从口感上来说,广东腊味中最重要的口感是甜。皇上皇的腊味产品天然生晒、其色泽鲜明、美味可口、衣脆肉嫩、质量上乘和独特的广式风味,是老少咸宜的佐餐,若配上米饭,腊味与米香融合得天衣无缝,温暖香糯,加上油渍渍的腊肉,这是最适合冬天的美味。



宝华面店

      说起面食,人们常会想起北方的饮食传统。而在广州荔湾区宝华路,有一家老牌面店,没有气派的铺面,却有十足的广州feel,宝华面店承载着太多老广的回忆。装修朴素的店面每日都是人头攒动,走进店里,听着此起彼伏的粤语亲切纯朴的感觉扑面而来。

       对于老一辈的广州人来说,每天的早晨可能是从一碗热气腾腾的宝华鲜虾云吞面开始。在这个包罗万千的城市里,小小的云吞面却能占据一席之地。浓香逼人的汤汁包裹着爽口弹牙的竹升面,云吞藏着饱满的虾,紧致弹牙,一股浓郁的虾味迎面扑来真让人满足,这品尝的不仅仅是面食,更是一份情怀。



银记肠粉

       说起粤式点心,自然还是少不了爽滑的肠粉。肠粉本来发源于广东罗定,传入广州后,根据本土口味而改进,形成了如今最具代表性的西关布拉肠。肠粉是广州人老少皆宜的早点之一,如今的肠粉店遍地开花,但最正宗的,当属西关银记肠粉。传统的岭南装修风格,银记已经走过了多年的历史,它传承百年来西关人家制作拉肠的风味,每日前来光顾的人们不计其数。

       豉油皇牛肉肠当属银记的招牌样式。银记采用传统的布拉肠制作方式,白如玉,薄如纸,爽滑微韧的肠粉,包裹着鲜嫩的牛肉,牛肉嫩滑、鲜美,配上爽口的生菜,浇上飘香的酱油,浓浓的西关情就融汇在这一份小小的肠粉里。





时光交错

       

      骑楼、老街,铜像雕塑,叫卖的鸡公榄,构成了上下九的基本元素,上下九已经陪伴了广州人近两百年,从一开始的小巷、到商业街、再到“广州第一步行街”,这里的一砖一瓦都传承着悠久的岭南文化,仿佛向人们述说着过去的故事。

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